la cocina peruana tiene un norte Perret, Adolfo creator text xxu Lima USMP. Fondo Editorial 2015 monographic eng

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241 p. il.col.;fot.col. 29 cm. Este es un libro que pretende ser más que un recetario, el relato de mi contacto permanente con sus tradiciones, sus costumbres, sus productos, sus personajes de manos y sazón prodigiosas, sus modos de encandilar el paladar, su historia y hasta su fe. Porque de todo eso está hecha la cocina de un pueblo, no solamente de insumos, técnicas y cocciones. Está hecha de corazón y mente, de memoria y pasión, de aventura y experimentación. Piura, picantería gigante; ojo de pez que me mira desde siempre y desde todos los lados” (Adolfo Perret). Contiene: La mesa de los tallanes: origen de los sabores piuranos -- las tradiciones -- índice de recetas -- para beber frío -- para beber caliente -- entradas -- sopas y chilcanos -- fondos -- acompañamientos, recados o tramas -- postres -- algunos vocablos gastronómicos piuranos. Adolfo Perret Bibliografía: p.240 - 241 Cocina peruana - Piura 641.5985 P46 978-612-4221-38-5 www.usmp.edu.pe www.usmp.edu.pe ENSF 171205 spa