Picanterías y chicherías del Perú patrimonio cultural de la nación Ronald Arquiñigo Vidal T. II, Arequipa, Lambayeque, Tumbes 10562 Arquiñigo Vidal, Ronald 10563 Arte culinario tradicional - Perú 641.5 P53 Bibliografía: p.241 - 246, p.343 - 348, p. 441 - 443 Comprobamos que para el Perú la chicha es nuestro río indomable, indoblegable, que surge torrentoso de las entrañas del maíz, parido en abundancia por la pachamama, bajo la sabia convivencia y vigilancia de nuestras culturas identitarias. Ella sabiamente creó nuevos cauces, en las manos nobles y luchadoras de las mujeres chicheras y picanteras, para burlar su acecho y represión y seguir viva alimentándonos. Lima USMP, Fondo Editorial 2016 2016 Text 443 p. www.usmp.edu.pe eng