patrimonio cultural de la nación Arquiñigo Vidal, Ronald creator text xxu Lima Fondo Editorial USMP 2017 monographic eng

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419 p. il.col.;cdrs. 24 cm. Esta investigación sobre las picanterías y chicherías del Perú tiene el objetivo de convertirse en una poderosa arma contra el olvido, porque nos devuelve la memoria de nuestra cocina, su proceso histórico. En ella se plantea y propone su revaloración, vigencia y continuidad, considerando que recibimos un gran legado y patrimonio cultural, ya que se ha ignorado que ellas han sido los espacios primigenios y los núcleos originarios de las cocinas regionales del Perú, donde la mujer ha tenido un rol fundamental. Contiene: Piura: historia -- cocina y biodiversidad -- chicha -- chicherías -- picanterías. Cusco: historia -- cocina y biodiversidad .....La Libertad: historia -- chicha, chichería y picantería -- biodiversidad de las picanterías en La Libertad. Ronald Arquiñigo Vidal Bibliografía: p. 255 - 257, p. 345 - 350, p. 415 - 419 Teoría culinaria 641.5 P53 978-612-4221-59-0 www.usmp.edu.pe www.usmp.edu.pe ENSF 171205 20171205070921.0 spa