Picanterías y chicherías del Perú patrimonio cultural de la nación Ronald Arquiñigo Vidal T. I - Piura, Cusco, La Libertad 10562 Arquiñigo Vidal, Ronald 3961 Teoría culinaria 641.5 P53 Bibliografía: p. 255 - 257, p. 345 - 350, p. 415 - 419 Esta investigación sobre las picanterías y chicherías del Perú tiene el objetivo de convertirse en una poderosa arma contra el olvido, porque nos devuelve la memoria de nuestra cocina, su proceso histórico. En ella se plantea y propone su revaloración, vigencia y continuidad, considerando que recibimos un gran legado y patrimonio cultural, ya que se ha ignorado que ellas han sido los espacios primigenios y los núcleos originarios de las cocinas regionales del Perú, donde la mujer ha tenido un rol fundamental. Lima Fondo Editorial USMP 2017 2017 Text 419 p. www.usmp.edu.pe eng